Otto

Otto – Salento Rosso IGP – Ottavianello 100%

Descrizione

“Ero ospite di un contadino di Ostuni che produce per sé e i suoi amici poche centinaia di litri di vino ottenuto da alcuni ceppi di Ottavianello piantati nella campagna che circonda la sua abitazione. Al di là dei tanti difetti tecnici riscontrati all’assaggio, m’invaghii di alcune note gusto-olfattive sublimi. Decisi che avrei dovuto provare a dare lustro a questa varietà dimenticata e dopo quattro anni di ricerca sono entusiasta di Otto e pronto a scommettere sul futuro brillante che lo attende”.

Beppe di Maria

Omaggio alla varietà autoctona ottavianello e alla sua patria pugliese nella città di Ostuni

Varietà delle uve: 100% OTTAVIANELLO
Zona di produzione: Carovigno∙Brindisi∙Italia
Tipologia terreno: tufaceo-calcareo
Densità dei ceppi: 4500 Piante/Ha
Produzione per ettaro: 45 quintali
Raccolta: Manuale in cassette
Epoca di vendemmia: Prima decade di ottobre
Resa uva in vino: 50% di mosto fiore

Vinificazione e Affinamento
Macerazione con le bucce: 15 giorni
Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati.
Affinamento: 12 Mesi in Botti e barrique nuove di rovere francese.

Descrizione organolettica
Rosso rubino trasparente e brillante. Il bouquet è ampio e raffinato; si individuano aromi di ciliegie rosse, cacao, pepe nero, fiori rossi e menta piperita. All’assaggio sorprende con una sferzante freschezza acida ben bilanciata dalle morbidezze. Finale lungo dal sapore di arancia rossa.

Temperatura di Servizio 18 °c

Storia dei Premi e Riconoscimenti

Tre Bicchieri Gambero Rosso
Corona Vini Buoni d’Italia
Super Tre Stelle Luigi Veronelli

Dati analitici
Alcol svolto: 12,5% Vol.
pH: 3,54
Acidità totale: 5.7 g/l
Residuo zuccherino: 2,5 g/l
Estratto secco netto: 35g/l